Lexique

"Précisions" : astuces, tour de mains,...

 

"Enzyme" : protéine catalysant (accélérant) une réaction biochimique.

 

"Phénolique": qui provient du phénol (composé organique aromatique)

 

"Phénol" : corps composé organique aromatique

 

"Gélifiant" :Additif, épaississant qui permet de fixer l'eau dans les gels qui ne contiennent pas de matières grasses ni d'émulsifiants contrairement aux émulsions. L'amidon, le riz et le blé sont des gélifiants végétaux.

 

"Emulsifiant" : Additif qui facilite ou stabilise l'émulsion

 

"Acidifiant" : Additif permettant de corriger l'acidité des aliments

 

"sphérifiant" : qui permet de mettre un liquide sous forme de billes (pélicule de gel en surface et liquide a l'intérieur)

 

"émulsifiant" : qui stabilise, qui facilite une émulsion

 

"polyoside" : il est aussi appelé polysaccharide est un polymère constitué de plusieurs oses (classes de glucides)

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